一番苦労するのが、房から1個づつ外す作業である。

　大規模ワイナリーではこの作業は機械化であるが、わがしょぼくれ個人ワイナリーではそうもいかない。

　1～3日経つと、発酵によるガスで葡萄の皮が押し上げられる。

　これを 1日2～3回下に沈めるようにかき混ぜる。

　　（これを怠るとカビが生えてしまう）　

　発酵し始めてから1週間位でワインの味になっていると思う。

　味を見ながら発酵の度合いを確認する。

　皮・種を絞る時は右の器で絞り、左の器に取り敢えず入れる。

　発酵が終わったら、果汁のみを別の器に移し、冷暗所（冷蔵庫）で保存する。

　初めは濁っていたワインも1ヶ月ほど置いておくと、ワインを濁らせていた白い物が沈み、透明な澄んだ液体になる。

　因みに、発酵させ過ぎるとワインビネガー（酢）になってしまう。

　数カ月経過して発酵し、アルコール度合いがすすむと味の良いワインが出来上がり。

　オリジナルのラベルを貼り、フアンに贈呈。

　作業完成を祝い、ワイン仲間から慰労を込めて贈られた赤ワインで今夜は乾杯。

　　濃厚で重たいフランス・ワインにはやはり相性の良いステーキが合う。

　残りの葡萄は干しブドウにしてみた。

　種あり干しブドウは高級とか、これは簡単に作れる。何せほって置けば良いのだから。

　歯ごたえある種も食べられ、栄養価も高いという。

　  サッポロの秋は早い、すぐ寒い冬が訪れる。秋の紅葉を楽しんでいる内からチラチラと白い結晶が天から舞い降りてくる。

　10月後半から、家々の周りには恒例の漬物用大根が干される。そのような家は殆どが老人世帯。50代以前の主婦は殆どが漬物の文化に馴染まないようだ。

　日本の風物詩とも云える漬物作り、それは和食の代表の一つであると思われるが、時代は変わるのだろう。

　男の料理が叫ばれてから久しい。私も漬物作りを始めてからやや10年になる。例年3～5種類を作るが、結構評判が良い。

　寒くなる11月頃から、漬物漬けの作業が始まる。この時期は海外旅行を変更する。

　スーパーで売っている漬物は口に合わないので、端境期の今回はビ－ル漬けをした。

　　男の料理：漬物

　　　キュウリ＆大根のビール漬け

　　キュウリ５Kｇ、砂糖８００ｇ、塩８０ｇ、ﾋﾞｰﾙ７００ｃｃ、

　　洋がらし(チューブ）2本　　重しをして5日目からOK!

　　大根は1～2本、材料は比例配分。

　これが日本酒に抜群に合う。日本の文化をしみじみ味わう

　至福の時間である。

　「 ワイン＆漬物ＢＡＲ わが家」

　調べたが、漬物専門のＢＡＲが殆ど見当たらない。全国でチラホラあるようだが・・・

　そこで考えた。全国の漬物を集め、美味いワインと共に提供する「バー」を開こうと。

　居酒屋で無く、ＢＡＲと言うのがお洒落ではないですか。店のネーミングは「わが家」とか「漬物」とか、名前はいかにもドン臭いが、ここは和の日本文化「和食」を大事にするお店です。

　我が農園のワイナリーで作ったワインと、趣味の一つである多種多様の漬物で、歓楽街の片隅でひっそり営むＢＡＲ・・・

　大盛況になるとチト心配（遊べなくなるので・・・）

　資金提供者、労働提供者はふるってご応募下さい。